溏心蛋是一道老少咸宜的蛋料理,每次端上桌就是被秒殺清盤
不過想要掌握蛋黃的熟度需要一些技巧,以下就是我研究的一些心得,分享給大家
食材:
雞蛋13顆
滷汁: (以下配方來自吳秉承師傅)
八角4顆
甘草6片
花椒一小把
醬油300cc
味醂200cc
水300cc
1. 準備一鍋2000CC的水+20克的塩+100CC的醋
PS. 塩可以使漏出的蛋液迅速凝結,醋可以軟化蛋殼讓剝蛋變的很輕鬆
5. 很多老師都教用冰塊水冰鎮避免雞蛋繼續熟成,我懶的用冰塊只使用流動過濾冷水幫蛋降溫,大概鎮個10到15分即可開始剝殼
PS. 這裡有個小敝步,使用湯匙先把蛋殼敲出裂縫,再放回冷水中,冷水會由裂縫流入蛋中,
會提高待會的剝蛋成功率。以前直接拿蛋來敲檯面,但醬很容易蛋會產生很深的裂紋,一個不小心可能就裂兩半了。
當然如果有小義工可以幫忙也是很棒的哦!
6. 小心一點剝,每顆蛋都可以剝的很完美哦
7. 將剝好的蛋放入滷汁中,泡個8~10小時即可食用
注意事項:
#之前有試過電鍋蒸9分鐘的方法,蛋其實不是很好剝,大概有一半的蛋會剝到破碎
#也有試過瓦斯爐煮6分鐘的方法,但熟度不是很好控制,因為每次的火力無法固定
# 可加入60CC的紹興酒,做成紹興酒蛋
一百分的溏心蛋,Q滑的外皮,香甜的爆漿蛋黃,簡直是人間美味
回覆刪除